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Characterization and molecular docking study of umami peptides from Agaricus bisporus and Volvariella volvacea by sensory analysis combined with UPLC–ESI-Q-TOF MS

草菇 双孢蘑菇 蘑菇 鲜味 化学 食品科学 蘑菇 品味
作者
Zhenqi Li,Ke Shi,Lixin Xue,Yu Zhang,Huanlu Song,Yongcheng Liao,Huan Shi,Weifeng Shi
出处
期刊：Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
日期：2025-01-07 卷期号：140: 107200-107200 被引量：9
标识
DOI：10.1016/j.jfca.2025.107200
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