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Synergistic effect of dextran and ergosterol: A venue for fabricating a water-in-oil pickering emulsion gel as a solid fat substitute in cream cheese

乳状液 皮克林乳液 化学 食品科学 右旋糖酐 麦角甾醇 化学工程 色谱法 有机化学 生物化学 工程类
作者
Kai Lin,Pengya Du,Pengfei Dong,Yaxin Wang,Yuanhao Guo,Jinling Cao,Yanfen Cheng,Feier Cheng,Wenfei Zhao,Cuiping Feng,Shaojun Yun
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2025-02-08 卷期号：164: 111188-111188 被引量：6
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111188
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