Combined Lactobacillus plantarum fermentation and heat-moisture treatment: Correlation analysis of physicochemical properties of rice flour and quality of rice noodles

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作者
Sijie Zhang,Y.F. Ma,Xiaoxu Ren,Weiguo Wu,Luyan Liao
出处
期刊:International Journal of Gastronomy and Food Science [Elsevier BV]
卷期号:39: 101120-101120 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.ijgfs.2025.101120
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