Effects of 17 performance, carcass and raw ham quality parameters on ham weight loss at first salting in heavy pigs, a meat quality indicator for the production of high quality dry-cured hams

腌制 食品科学 调料品 瘦肉精 化学 动物科学 原材料 生物 有机化学
作者
Stefania Dall’Olio,Gizella Aboagye,Leonardo Nanni Costa,Maurizio Gallo,Luca Fontanesi
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:162: 108012-108012 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2019.108012
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