Influence of κ-carrageenan on the aggregation behaviour of proteins in heated whey protein isolate solutions

作者
Miguel Ángel de la Fuente,Yacine Hémar,Harjinder Singh
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:86 (1): 1-9 被引量:28
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2003.08.008

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