Identification and taste presentation characteristics of umami peptides from soybean paste based on peptidomics and virtual screening

鲜味品味鉴定（生物学）食品科学化学介绍（产科）生物技术生物化学生物医学植物放射科

作者

Guoyang Pan,Feiyu An,Junrui Wu,Yaqi Wang,Li Deng,Xing Tong,Shuaiqi Ji,Jinhui Jiang,Qu Liu,Ning Yang,Dongbing Tao,Rina Wu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-26 卷期号：477: 143621-143621

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143621

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