Alkaline-heat induced the conformationally flexible regions of soy protein and their effect on subunit aggregation

蛋白质亚单位 化学 大豆蛋白 食品科学 立体化学 生物物理学 生物化学 生物 基因
作者
Xiong Zhang,Jingting Xu,Yuyang Sun,Hui Zhang,Shuntang Guo
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:477: 143535-143535 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143535
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