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TMT-labelled quantitative proteomics reveals the mechanism of Rhodotorula mucilaginosa on proteolysis of dry-cured ham: Structural protein degradation, amino acid release and taste improvement

蛋白质水解 化学 蛋白质组学 降级（电信） 生物化学 食品科学 品味 蛋白质降解 机制（生物学） 色谱法 酶 计算机科学 电信 基因 认识论 哲学
作者
Tianmeng Zhang,Ying Wang,Jing Zhu,Chao Chen,Tao Jiang,Siyi Fang,Hanghang Liu,H. Tong,Qiang Xia,Yangying Sun,Daodong Pan,Jinxuan Cao,Changyu Zhou
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-01-20 卷期号：472: 142991-142991 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.142991
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