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Optimizing protein quality and bioactive peptide production in almond-based dairy alternatives through lactic acid fermentation and enzyme-assisted hydrolysis for cardiovascular health benefits

乳酸 发酵 食品科学 酶水解 植物乳杆菌 健康福利 水解 化学 抗氧化剂 嗜酸乳杆菌 生物化学 生物技术 益生菌 生物 细菌 传统医学 医学 遗传学
作者
Franklin Oré Areche,Carmen Gisela Mindani Cáceres,Vladimiro Ibáñez Quispe,João Atilio Jorge,Fredy Grimaldo Calizaya Llatasi,Danitza Corina Paricanaza Ticona,Olivia Magaly Luque Vilca,Tania Jakeline Choque Rivera,Jovencio Ticsihua Huamán,Ciro William Taipe Huaman,Jose Condori,Dorothy Arata
出处
期刊：Journal of Food Science and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2025-01-08 卷期号：62 (3): 413-432 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s13197-024-06188-6
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