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Transparent mechanism of salted egg (white) hierarchically and synergistically driven by NaCl, NaOH and thermal treatment: Based on empirical data and molecular simulation

机制（生物学）化学蛋清白色（突变）化学工程食品科学生物化学工程类基因哲学认识论

作者

Le Chen,Shiqin Dong,Xu Peng,Zhuosi Yu,Yating He,Yongle Liu,Xiaole Xiang,Qun Huang,Shugang Li,Lin Ye

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-09-16 卷期号：463: 141321-141321

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141321

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