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Investigation of formation of AGEs precursors, hydroxymethylfurfural and malondialdehyde in oleogel added cakes using an in vitro simulated gastrointestinal digestive system

化学 食品科学 美拉德反应 丙二醛 乙二醛 消化（炼金术） 甲基乙二醛 葵花籽油 脂质氧化 生物化学 抗氧化剂 色谱法 有机化学 酶
作者
Halime Pehlivanoğlu,Aslı Aksoy,Suzan Uzun,Mustafa Yaman,İbrahim Palabıyık
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-06-21 卷期号：457: 140179-140179 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140179
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