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Modulating edible-oleogels physical and functional characteristics by controlling their microstructure

卵磷脂 微观结构 食品科学 化学 化学工程 生物化学 结晶学 工程类
作者
Mohsen Ramezani,Laura Salvia‐Trujillo,Olga Martín‐Belloso
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01 卷期号：15 (2): 663-675 被引量：1
链接
rsc.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo03491g
摘要
The impact of lecithin (L), hydrogenated lecithin (HL), water and beta-carotene (βc) on physico-chemical properties of oleogel.
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