Comprehensive analysis of microbial community assembly and metabolic dynamics reveals the effects of environmental acidity on flavor formation pathways during the Zhejiang rosy vinegar fermentation process

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作者
Cheng‐Hao Jin,Yong-Zhu Zhang,Wanghui Song,Peng Wang,Changling Wu,Lin-Mei Liang,Wei Feng,Xiao-Tao Sun,Xing-Quan Liu,Guan-Yu Fang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:238: 119472-119472
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2026.119472
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