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Elucidating the mechanism of wheat bran arabinoxylan on the freeze-thaw stability of gluten protein: From the perspectives of spatial conformation and molecular polymerization of gluten protein and micro-morphology of gluten network

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作者

Mengyuan Li,Lingfang Zhang,Yuwen Wang,Xichen Lin,Xinhao Li,Li Li,Sen Ma

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-06-18 卷期号：181: 113020-113020 被引量：4

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.113020

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