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Effect of protein thermal stability and protein secondary structure on the roasted mutton texture and colour from different cuts

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作者
Huan Liu,Zhenyu Wang,Raheel Suleman,Qingwu Shen,Dequan Zhang
出处
期刊：Meat Science [Elsevier]
日期：2019-05-14 卷期号：156: 52-58 被引量：29
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2019.05.014
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