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Raman spectroscopic study of heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristic

肌原纤维拉曼光谱无规线圈化学纹理（宇宙学）主成分分析结晶学分析化学（期刊）食品科学生物化学色谱法圆二色性物理人工智能计算机科学光学图像（数学）

作者

Xiang-Lian Xu,Minyi Han,Ying Fei,Guanghong Zhou

出处

期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2010-10-14 卷期号：87 (3): 159-164 被引量：245

链接

标识

DOI：10.1016/j.meatsci.2010.10.001

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