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Regulating the heat stability of protein-phospholipid stabilised oil-water emulsions by changing the phospholipid headgroup or fatty acyl chain

化学 磷脂 链条（单位） 有机化学 热稳定性 乳状液 化学工程 脂肪酸 热稳定性 碳氢化合物 色谱法 高分子化学 两亲性 立体化学 生物化学 化学稳定性 单层 磷脂酰胆碱 脂质双层
作者
Kerstin Risse,Constantinos V. Nikiforidis,Imogen Morris,Andreas F. Thünemann,Stephan Drusch
出处
期刊：Journal of Colloid and Interface Science [Elsevier]
日期：2025-11-01 卷期号：: 139530-139530
标识
DOI：10.1016/j.jcis.2025.139530
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