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Nonlinear softening mechanism during inoculated fermentation of Zaoyu based on histology and 4D-DIA proteomics

软化 机制（生物学） 蛋白质组学 发酵 组织学 接种 非线性系统 化学 生物 计算生物学 生化工程 食品科学 材料科学 生物化学 工程类 复合材料 物理 免疫学 遗传学 基因 量子力学
作者
Jinggui Nie,Xiao Zhang,Yong Wang,Yumeng Gao,Qilin Huang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-06-03 卷期号：489: 145040-145040 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145040
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