In situ transglutaminase cross-linking mediated protein-stabilized high internal phase emulsion gels to emulate dorsal adipose tissue: The role of continuous phase networks

组织谷氨酰胺转胺酶 乳状液 原位 相(物质) 脂肪组织 化学 生物物理学 脂肪乳 生物化学 解剖 生物 有机化学 医学 内科学 肠外营养
作者
Liang Guo,Yusheng Xue,Yiran Zhang,Wenyan Chen,Yafei Yuan,Shiwei Tian,Yuecheng Meng,Jie Chen
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:480: 143802-143802 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143802
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