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Glycation of β-Lactoglobulin with different lengths sugar chains: Impacts on structure, allergenicity and flavor profile
糖
化学
糖基化
风味
食品科学
β-乳球蛋白
生物化学
乳清蛋白
受体
作者
Wen‐Mei Chen,
Lin Zou,
Yanhong Shao,
Zongcai Tu,
Jun Liu
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-04-10
卷期号：483: 144299-144299
被引量：13
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144299
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