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Promoted formation of pyrazines by targeted precursor addition to improve aroma of thermally processed methionine-glucose Amadori compound

阿玛多利重排芳香化学美拉德反应食品科学蛋氨酸有机化学生物化学糖基化氨基酸受体

作者

Shibin Deng,Heping Cui,Shahzad Hussain,Khizar Hayat,Wei Liu,Xiaoming Zhang,Chi‐Tang Ho

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-11-13 卷期号：465 (Pt 1): 142033-142033 被引量：10

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142033

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