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Modulating the highland barley hordein/glutelin ratio can improve reconstituted fermented dough characteristics to promote Chinese Mantou quality

醇溶蛋白 谷蛋白 食品科学 发酵 化学 质量（理念） 醇溶蛋白 生物技术 生物 植物 普通大麦 生物化学 贮藏蛋白 禾本科 基因 哲学 认识论
作者
Mengdi Song,Zhan Liang,Shihong Wang,Haiyan Gao,Jie Zeng,Xinyue Liu,Wenhao Li,Wei Liang
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2024-11-19 卷期号：199: 115396-115396 被引量：8
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.115396
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