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Influence of hydrophilic polysaccharides as fat substitutes on the digestibility of myofibrillar protein gels

化学 多糖 肌原纤维 食品科学 肌肉蛋白 色谱法 生物化学 生物 解剖 骨骼肌
作者
Xiaoqing Wang,Rongguang Gao,Yang Liu,Xia Wang,Bulei Sheng,Di Zhao,Chunbao Li
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-08-21 卷期号：322 (Pt 4): 147030-147030 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.147030
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