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Effect of free fatty acids with different chain lengths and unsaturation degrees on hazardous compounds in canola oil cooking fumes

不饱和度化学食品科学油菜食用油污染物碳链脂肪酸微粒食用油有机化学环境化学长链多不饱和脂肪酸食品化学植物油碳氢化合物脂质氧化污染

作者

Yaping Lv,Zhan Ye,Zuqing Zhang,Yuanfa Liu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-12-04 卷期号：500: 147400-147400 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147400

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