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Effect of free fatty acids with different chain lengths and unsaturation degrees on hazardous compounds in canola oil cooking fumes

不饱和度 化学 食品科学 油菜 食用油 污染物 碳链 脂肪酸 微粒 食用油 有机化学 环境化学 长链 多不饱和脂肪酸 食品化学 植物油 碳氢化合物 脂质氧化 污染
作者
Yaping Lv,Zhan Ye,Zuqing Zhang,Yuanfa Liu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:500: 147400-147400 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.147400
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