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Casein network formation at oil-water interfaces is reduced by β-casein and increased by Ca2+
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作者
Anteun de Groot,
Etske Bijl,
Leonard M.C. Sagis
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2024-10-21
卷期号:160: 110741-110741
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110741
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