Molecular interactions of biopolymers during high-moisture extrusion and their impacts on micro- and macrostructural properties of plant-based meat analogues: a review

作者
Guido Rolandelli,Mia Eeckhout
出处
期刊:Trends in Food Science and Technology [Elsevier]
卷期号:: 105507-105507
标识
DOI:10.1016/j.tifs.2025.105507
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