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Impact of the Enzyme-Hydrolyzed Pumpkin (Cucurbita moschata Duch.) Pulp on the Chemical and Textural Features of Cake Batter and Chiffon Cake

南瓜 牙髓（牙） 食品科学 葫芦 化学 植物 生物 牙科 医学 替代医学 病理
作者
Chunmin Ma,Xiaohan Li,Xiaopeng Wang,Chun-Li Song,Xin‐Huai Zhao
出处
期刊：ACS food science & technology [American Chemical Society]
日期：2025-06-24 卷期号：5 (7): 2787-2794
标识
DOI：10.1021/acsfoodscitech.5c00335
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