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Effects of monoacylglycerols with different saturation degrees on physical and whipping properties of milk fat-based whipping creams

乳状液 饱和（图论） 化学 奶油 粒径 脂肪球 食品科学 色谱法 乳脂 材料科学 数学 生物化学 组合数学 物理化学 亚麻籽油
作者
Xuemin Wei,Hong Zhang,Ling‐Zhi Cheong,Jingjing Gong,Xuebing Xu,Yanlan Bi
出处
期刊：Journal of Food Science and Technology [Springer Nature]
日期：2023-05-30 卷期号：60 (9): 2468-2476
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s13197-023-05769-1
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