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Antioxidant activity and content of chlorophylls and carotenoids in raw and heat-processed Jalapeño peppers at intermediate stages of ripening

类胡萝卜素 颜料 化学 成熟 食品科学 抗氧化剂 原材料 植物 生物 生物化学 有机化学
作者
Braulio Cervantes‐Paz,Elhadi M. Yahia,José de Jesús Ornelas‐Paz,Claudia I. Victoria-Campos,Vrani Ibarra‐Junquera,Jaime David Pérez‐Martínez,Pilar Escalante‐Minakata
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2013-09-18 卷期号：146: 188-196 被引量：103
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2013.09.060
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