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Unraveling the effects of selenium and drying on the structure–function relationship of sweet potato protein: A multiscale study

化学硒乳状液食品科学粒径 Zeta电位氢键作文（语言）均方根微量元素粒子（生态学）豆类蛋白质二级结构色谱法分子动力学含水量植物均方

作者

Hui Zhao,Hui Dong,Qi Gao,Xue Peng,Ning Wang,Tao Yu,Xuejun Gu,Y. Y. Xue

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-02-13 卷期号：176: 112558-112558

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112558

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