Sodium caseinate‑sodium alginate binary complex stabilized W1/O/W2 emulsion gels loaded with proanthocyanidins from Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott: Formation, structure, stability, in vitro gastrointestinal digestion

化学 乳状液 原花青素 消化(炼金术) 海藻酸钠 钠 色谱法 体外 食品科学 核化学 生物化学 有机化学 多酚 抗氧化剂
作者
Ning Ma,Hongyuan Zhang,Wenwen Chen,Xue Ding,Zhipeng Jiang,Sheng Chen,Shengyu Xu,Yang Liu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:301: 140346-140346 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.140346
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