Characterization of emulsion co-encapsulated with probiotics and quercetin and its effect on the storage quality of Harbin red sausage

食品科学 槲皮素 乳状液 化学 生物化学 抗氧化剂
作者
Yuhang Cao,Lingyu Yin,Fei Li,Yi Deng,Baohua Kong,Qian Liu,Hao Wang,Hui Wang
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:221: 109737-109737 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2024.109737
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