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Enhancing emulsifying properties of lentil protein fibrils through EGCG mediation and the mechanism study
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作者
Xianghui Yan,
Yifu Chu,
Jiayi Hang,
Sitian Zhang,
Ping Yu,
Xiaofeng Gong,
Zheling Zeng,
Lingyun Chen
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2024-03-08
卷期号：153: 109972-109972
被引量：37
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.109972
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