Ultrasound combined with slightly acidic electrolytic water thawing improved rheological properties, quality and structure of mutton myofibrillar protein gel

肌原纤维 流变学 超声波 化学 食品科学 色谱法 生物化学 材料科学 医学 复合材料 放射科
作者
Jun Wang,Dewei Kong,Rongwei Han,Peng Li,Yongxin Yang,Baohua Kong
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:225: 109806-109806
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2025.109806
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