Synergistic protective effects of interfacial and oil-phase antioxidants on emulsion co-encapsulated vitamin A and vitamin D by regulating antioxidant distribution, interfacial properties and oxygen diffusion

乳状液 抗氧化剂 化学 扩散 维生素E 维生素 氧气 维生素C 相(物质) 化学工程 食品科学 有机化学 生物化学 热力学 物理 工程类
作者
Chunli Fan,Yaqi Hou,Min Zhang,Xinshuo Wang,Shuqin Xia,Zhongxiang Fang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:169: 111643-111643 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111643
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