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Monitoring the oxidation process of soybean oil during deep-frying of fish cakes with 1H nuclear magnetic resonance
化学
DPPH
食品科学
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鱼
有机化学
生物
渔业
作者
Benlun Hu,
Runlin Wu,
Jingwen Sun,
Haonan Shi,
Caihua Jia,
Ru Liu,
Jianhua Rong
出处
期刊：
Food Chemistry: X
[Elsevier]
日期：2023-01-25
卷期号：17: 100587-100587
被引量：12
链接
doi.org
nih.gov
nih.gov
doaj.org
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2023.100587
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