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Screening of a High Ethanol-Producing Saccharomyces cerevisiae Strain and Its Effects on the Dynamics of the Microbial Community and Flavor During Baijiu Solid-State Fermentation
发酵
食品科学
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酿酒酵母
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化学
固态发酵
酵母
生物
生物化学
解剖
作者
Shuyuan Huang,
Hui Qin,
Changhao Yu,
Mengyang Huang,
Yuqing Che,
Chong Ma,
Shenghui Pu,
Xiamin Huang,
Caihong Shen,
Jing Yu,
Ping Song
出处
期刊：
Journal of The American Society of Brewing Chemists
[Taylor & Francis]
日期：2024-06-27
卷期号：82 (4): 398-411
被引量：5
标识
DOI：10.1080/03610470.2024.2338999
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