Pre-rigor salting improves gel strength and water-holding of surimi gel made from snakehead fish (Channa argus): The role of protein oxidation

蛇头 化学 食品科学 尸僵 肌节 肌肉蛋白 腌制 腌制 鱼 生物化学 渔业 生物 解剖 心肌细胞 骨骼肌 内分泌学
作者
Dan Yan,Wanjun Xu,Qingqing Yu,Juan You,Ruichang Gao,Yulong Bao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:450: 139269-139269 被引量:22
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.139269
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