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Harnessing metal-polyphenol networks (MPNs) to regulate the digestive kinetics and enhance gel properties of whey protein gel: The influence on intermolecular interaction force and microstructure
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作者
Yafei Zhang,
Zhen Zhang,
Zenghui Xia,
Yao Lu,
Yuning Zhang,
Yujia Luo,
Sijia Song,
Heng Quan,
Yingying Lin,
Yongjian Ai,
Huiyuan Guo
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-09-07
卷期号：185: 113365-113365
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.113365
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