Effects of temperature and water content on the formation of 3-chloropropane-1,2-diol fatty acid esters in palm oil under conditions simulating deep fat frying

棕榈油 化学 二醇 脂肪酸 棕榈 含水量 食品科学 有机化学 色谱法 量子力学 物理 工程类 岩土工程
作者
Hongru Zhou,Qingzhe Jin,Xingguo Wang,Xuebing Xu
出处
期刊:European Food Research and Technology [Springer Nature]
卷期号:238 (3): 495-501 被引量:32
标识
DOI:10.1007/s00217-013-2126-3
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