Устойчивость к окислению при длительном хранении нейтральных липидов семян бурачника (Borago officinalis L.)

Исследована устойчивость к окислению при длительном хранении нейтральных липидов семян бурачника (Borago officinalis L.). Показано, что в течение 2 лет органолептические показатели, содержание пигментов и жирных кислот практически не меняются. На модели радикально-цепного окисления метилолеата определена антиоксидантная активность нейтральных (НЛ) и полярных (ПЛ) липидов семян Borago officinalis. Установлено, что как в НЛ, так и ПЛ присутствуют антиоксиданты, тормозящие окисление метил-олеата. Антиоксидантная активность и количество антиоксидантов в НЛ были выше, чем в ПЛ семян Borago officinalis. Возможность длительного хранения масла семян B. officinalis обусловлена наличием антиоксиданта δ-токоферола.