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Exploiting synergies of sourdough and antifungal organic acids to delay fungal spoilage of bread
作者
Mattia Quattrini,
Nuanyi Liang,
Maria Grazia Fortina,
Shuaicheng Xiang,
Jonathan M. Curtis,
Michael G. Gänzle
出处
期刊：
International Journal of Food Microbiology
[Elsevier BV]
日期：2018-09-11
卷期号：302: 8-14
被引量：126
链接
nih.gov
handle.net
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijfoodmicro.2018.09.007
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