Psyllium as an improver in gluten-free breads: Effect on volume, crumb texture, moisture binding and staling kinetics

木虱 食品科学 化学 黄原胶 瓜尔胶 面筋 材料科学 膳食纤维 流变学 复合材料
作者
Bojana Filipčev,Milica Pojić,Olivera Šimurina,Aleksandra Mišan,Anamarija Mandić
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:151: 112156-112156 被引量:34
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2021.112156
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