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Crosslinking of milk proteins by microbial transglutaminase: Utilization in functional yogurt products

分离食品科学益生菌组织谷氨酰胺转胺酶化学开胃菜持水量乳品工业牛奶蛋白分离乳清蛋白粉乳清蛋白酶细菌生物化学生物遗传学

作者

Seyed Mohammad Taghi Gharibzahedi,Ioannis S. Chronakis

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2017-10-29 卷期号：245: 620-632 被引量：100

链接

forskningsportal.dk nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2017.10.138

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