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Designing an enzymatic glycosidic bond rearrangement of corn starch to improve its freeze-thaw stability for tailored application in crystal dumpling wrappers

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作者

Haocun Kong,Kunrong Wu,Zhen Li,Zhengbiao Gu,Lining Kang,Xiaofeng Ban,Yan Hong,Li Cheng,Caiming Li

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-01-18 卷期号：506: 148043-148043

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148043

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