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Umami characterization and molecular simulation of novel peptides from Pleurotus citrinopileatus Singer bromelain hydrolysate

鲜味水解物化学生物化学电子舌品味残留物（化学）味觉感受器食品科学酶

作者

Liyan Wang,Shuguang Wang,Yongliang Zhuang,Surui Wu,Z. Ni,Liping Sun

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-12-19 卷期号：502: 147653-147653 被引量：2

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147653

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