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Homologous non-covalent binding mechanism of potato protein and purple potato anthocyanins: Insights into structural and functional benefits
化学
机制（生物学）
食品科学
生物化学
物理
量子力学
作者
Fengzhang Lv,
Miao Wang,
Xin Xu,
Yilin Wang,
Ruoyun Yuan,
Chengye Ma,
Shanfeng Chen,
Hongjun Li,
Chenjie Wang
出处
期刊：
Innovative Food Science and Emerging Technologies
[Elsevier BV]
日期：2025-08-12
卷期号：105: 104159-104159
被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.ifset.2025.104159
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