Surimi soft gels for individuals with dysphagia were produced by enzymatic hydrolysis: Investigating the impact on the protein structure and its correlation with gel characteristics

酶水解 化学 水解 吞咽困难 生物化学 食品科学 医学 外科
作者
Yuzhi Shi,Bin Wang,Yanshun Xu,Yan Shi,Zhengfeng Zhu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:220: 117078-117078
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117078
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