Effects of non-covalently bound polyphenols/vitamins on the structure and functional characteristics of egg yolk powder

蛋黄 多酚 化学 食品科学 共价键 生物化学 抗氧化剂 有机化学
作者
Tingting Tang,Xuejing Gao,Junhua Li,Luping Gu,Cuihua Chang,Yujie Su,Yanjun Yang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:157: 110429-110429 被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110429
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