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The effect of whey/soy protein fibril systems on the properties of fish gelatin stabilized emulsion gels

明胶大豆蛋白乳状液化学乳清蛋白鱼食品科学纤维胶原纤维化学工程生物物理学生物化学渔业生物工程类

作者

Yichen Lin,Yrjö H. Roos,Song Miao

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-09-18 卷期号：159: 110655-110655 被引量：20

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110655

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